Bertahun-Tahun di Jalan Sunyi, Peran Ganda Sri Iryani Menjaga Siklus Pangan dari Limbah Dapur

JALURDUA - Klikhijau.com - Sebuah ember plastik teronggok tenang di halaman depan sebuah rumah di kawasan padat Bumi Tamalanrea Permai (BTP) Blok L, Kecamatan Tamalanrea, Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Bagi orang asing yang melintas, wadah itu barangkali tampak seperti tempat penampungan sisa dapur biasa. Namun bagi Sri Iryani dan sejumlah tetangganya, ember tersebut adalah titik mula dari sebuah rantai kehidupan yang tidak pernah berhenti berputar.

Di dalam rumah bertingkat di permukiman suburban yang serba terbatas itu, Sri, seorang ibu rumah tangga, pedagang bubur, sekaligus dosen di Universitas Fajar, menjalani rutinitas yang bagi sebagian warga kota dianggap merepotkan, bahkan menjijikkan.

Selepas menunaikan salat Subuh, mengaji, membereskan urusan domestik, dan melayani pembeli bubur di pagi hari, tangannya beralih ke urusan lain: memilah sisa sayur, mengaduk fermentasi limbah organik, memeriksa koloni larva lalat tentara hitam (Hermetia illucens), hingga naik ke bagian atas rumah untuk memberi makan ayam-ayam petelur (Gallus gallus domesticus).

Di teras dan pekarangan depan yang sempit, deretan tanaman pangan tumbuh rapat memanfaatkan setiap jengkal cahaya matahari. Ada cabai rawit (Capsicum frutescens), mentimun (Cucumis sativus), pare (Momordica charantia), labu, bayam Brasil (Althernanthera sissoo), ubi, bawang daun (Allium fistulosum), kelor (Moringa oleifera), hingga bunga telang (Clitoria ternatea) dan bunga ros.

Semua tanaman itu tidak pernah menyentuh pupuk kimia sintetis. Mereka hidup dari sisa metabolisme larva pengurai sampah dan cairan nutrisi yang diperas dari limbah dapur warga Blok L.

Pertaruhan Ekologis di Tengah Lorong Padat Makassar

Apa yang dikerjakan Sri di halaman rumahnya sebenarnya menyentuh salah satu persoalan paling pelik di kota-kota besaar Indonesia, krisis pengelolaan sampah perkotaan dan ketergantungan pangan rumah tangga.

Makassar, sebagai gerbang utama Indonesia Timur dengan laju urbanisasi yang terus memadat, memproduksi ratusan ton sampah setiap hari. Sebagian besar di antaranya adalah sampah organik basah yang dulunya langsung berakhir di tempat pemrosesan akhir (TPA), membusuk tanpa oksigen, melepaskan gas metana () pemicu pemanasan global, sekaligus mencemari air tanah melalui aliran lindi.

Di tingkat tapak, persoalan itu kerap berhenti pada perdebatan soal keterbatasan armada angkut atau minimnya lahan terbuka hijau di kawasan perumahan seperti BTP. Warga umumnya pasrah membuang seluruh sisa konsumsi dalam satu kantong plastik hitam, menyerahkan nasibnya pada petugas kebersihan.

Sri mengambil jalur sebaliknya. Ia memulai praktik pengolahan sampah mandiri jauh sebelum Pemerintah Kota Makassar menggencarkan gerakan pengelolaan sampah berbasis masyarakat dan kampanye urban farming ramai diperbincangkan.

Baginya, membiarkan sisa makanan membusuk di tempat pembuangan adalah bentuk pemborosan energi yang keliru.

"Bagi saya, menjaga lingkungan itu sama seperti merawat diri sendiri. Kalau lingkungan bersih dan terkelola, hidup kita juga jauh lebih nyaman," ujar Sri saat ditemui di kediamannya, Rabu (14/10/2026). Kalimat itu meluncur datar, tanpa nada menggurui, seolah ia sedang membicarakan kewajiban mencuci piring setelah makan.

Jauh Sebelum Ramai, Bermula dari Rasa Ingin Tahu

Ketertarikan Sri terhadap urusan kebersihan dan pemanfaatan barang sisa bukanlah kesadaran yang lahir mendadak di ruang kuliah. Jejaknya tertanam sejak ia masih duduk di bangku sekolah dasar.

Sejak kecil, ia terbiasa memperhatikan bagaimana barang-barang bekas di sekitar rumah bisa dipilah dan digunakan kembali alih-alih langsung dibuang.

Setelah menamatkan pendidikan tinggi dan meniti karier sebagai akademisi, kebiasaan masa kecil itu terus berevolusi.

Pada fase awal, perhatiannya lebih banyak tertuju pada sampah anorganik. Botol, plastik, dan wadah bekas ia sulap menjadi pot tanaman, tempat duduk sederhana, serta aneka kerajinan tangan untuk mengisi sudut rumah.

Namun, ia segera menyadari bahwa masalah terbesar dari dapur rumah tangga bukanlah plastik, melainkan sampah basah yang cepat membusuk dan mengundang lalat rumah biasa.

Sekitar tahun 2017 hingga 2018, ketika budidaya maggot Hermetia illucens belum populer di kalangan pegiat lingkungan Makassar, Sri mulai melakukan percobaan mandiri. Tanpa pelatihan formal dari dinas terkait, ia mencoba memancing lalat tentara hitam liar menggunakan sisa sampah organik yang telah difermentasi.

Dari kotak-kotak percobaan sederhana itu, ia mengamati siklus hidup serangga tersebut, bagaimana lalat dewasa meletakkan telur di celah-celah kering dekat sumber aroma fermentasi, bagaimana telur menetas menjadi larva rakus pemakan limbah, hingga berubah menjadi prepupa dan pupa.

Masa-masa awal itu tidak selalu berjalan mulus. Ketika koloni larva di rumahnya mulai tumbuh pesat, stok sampah dapur keluarganya sendiri tidak lagi mencukupi. Sri tak segan menyusuri tempat-tempat sampah di sekitar lingkungan perumahannya untuk memungut sisa sayuran dan limbah organik demi memberi makan ternak pengurainya.

Jika sedang memiliki rezeki lebih dari berjualan bubur atau gaji mengajar, ia menyisihkan uang untuk membeli ampas kelapa dan ampas tahu dari pasar.

Semua itu ia jalani bersama suaminya, Ahmad Soetani, secara senyap, bertahun-tahun sebelum regulasi larangan membuang sampah sembarangan ditegakkan secara ketat di lingkungannya.

Siklus Tertutup di Antara Lantai Bawah dan Kandang Atas

Jika diamati lebih dekat, rumah Sri di Blok L bekerja menyerupai ekosistem tertutup berskala mikro. Tidak ada material organik yang keluar sebagai limbah sia-sia, setiap residu dari satu proses langsung menjadi bahan baku bagi proses berikutnya.

Alurnya dimulai dari dapur rumah tangga dan ember donasi sampah di depan rumah. Sampah organik tersebut tidak langsung dilemparkan ke kotak maggot, melainkan difermentasi terlebih dahulu menggunakan bioaktivator dan molase (tetes tebu).

Langkah ini krusial untuk menekan bau busuk sekaligus memecah struktur bahan organik agar mudah dicerna larva.

Setelah fermentasi matang, bahan tersebut menjadi pakan utama bagi ribuan maggot. Dalam hitungan hari, larva lalat tentara hitam mengurai tumpukan sisa sayur dan buah menjadi dua produk bernilai, biomassa larva yang kaya protein, serta kasgot (bekas maggot) yang bertekstur remah menyerupai tanah humus.

Di sinilah kecerdikan ekologis Sri bekerja. Sebagian besar larva segar ia panen untuk dijadikan pakan alternatif bagi ayam petelur yang kandangnya ia bangun di bagian atas rumah, serta untuk ikan peliharaannya.

Kasgot yang tersisa ia taburkan ke media tanam cabai, kelor, bayam Brasil, dan tanaman sayur di depan rumah. Sementara itu, cairan lindi yang menetes dari proses penguraian ditampung dan diolah menjadi pupuk organik cair (POC).

Titik balik yang membuat Sri semakin serius mengintegrasikan sistem ini terjadi pada tahun 2020. Kala itu, ia mengalami kerugian cukup besar akibat banyak ayam ternaknya yang mati. Di tengah hantaman kematian ternak, harga pakan pabrikan terus membebani pengeluaran rumah tangga. Sri mulai menghitung ulang kelayakan memelihara ayam jika seluruh kebutuhan pakannya harus dibeli dari toko.

"Waktu itu ayam banyak yang mati, sementara biaya beli pakan terus jalan. Dari situ saya berpikir, bagaimana caranya menyediakan pakan tanpa harus terus-menerus mengeluarkan uang," kenangnya.

Ia lalu menguji pemberian maggot sebagai campuran pakan ayamnya. Hasilnya terlihat pada pertumbuhan ayam yang lebih bugar dan produksi telur yang tetap terjaga,sebagian dikonsumsi sendiri oleh keluarga, sebagian lagi dijual untuk menambah pemasukan dan biaya operasional.

Sebagai seorang dosen, rasa ingin tahu Sri tidak berhenti pada pengamatan kasatmata. Ia mulai meneliti lebih jauh kandungan nutrisi maggot serta kualitas unsur hara pada kasgot yang dihasilkannya, memadukan praktik lapangan di rumah dengan pendekatan ilmiah.

Merawat edukasi keluarga, membuka ruang inklusi

Menjalankan budidaya serangga pengurai di tengah kawasan perumahan padat bukan tanpa tantangan sosial. Pada fase-fase awal, aktivitas Sri sempat memicu tanda tanya dan rasa geli dari sejumlah orang di sekitarnya.

Di benak banyak warga kota, sampah dan belatung adalah dua hal yang identik dengan kekotoran, bau menyengat, dan sumber penyakit.

Sri tidak membalas keraguan itu dengan perdebatan panjang. Ia membiarkan kondisi rumahnya yang bersih dan bebas bau menjadi bukti. Melalui fermentasi yang tepat dan manajemen kelembapan kotak maggot yang disiplin, stigma bau busuk perlahan patah.

Ketika warga mulai melihat tanaman di depan rumah Sri tumbuh subur tanpa pupuk toko, pandangan mereka berangsur berubah.

Perubahan paling nyata justru tumbuh dari dalam rumahnya sendiri. Ketiga anak perempuannya tumbuh akrab dengan siklus ekologis tersebut. Alih-alih merasa jijik, anak-anaknya memahami betul biologi dasar lalat tentara hitam, mereka bisa membedakan mana fase larva muda yang siap dipanen untuk pakan ayam, dan mana fase prepupa yang harus dibiarkan bermetamorfosis agar koloni tetap berkelanjutan.

Saat waktu panen tiba, anak-anaknya kerap turun tangan membantu memilah maggot dan mengayak kasgot. Bagi Sri, ruang kerja kecil di rumahnya adalah laboratorium pendidikan karakter yang jauh lebih efektif daripada sekadar nasihat lisan. Anak-anaknya belajar bahwa sampah bukan urusan orang lain, dan pangan tidak muncul begitu saja di meja makan.

Dukungan juga merembes ke lingkungan sekitar. Beberapa tetangga kini rutin menyetorkan sampah organik dapur mereka ke ember yang disediakan Sri di depan rumah.

Pada saat-saat tertentu, warga ikut membantu proses panen atau memetik hasil tanaman yang ditanam bersama di lahan-lahan tersisa di sekitar blok. Sebagai timbal baliknya, Sri membuka akses bagi warga sekitar untuk mengambil pupuk organik cair secara cuma-cuma guna menyuburkan tanaman di pekarangan masing-masing.

Membagi waktu, menakar peran negara

Menjaga ritme kerja semacam ini di sela kesibukan berlapis menuntut disiplin tinggi. Sehari-hari, Sri membagi tenaganya antara peran sebagai ibu dari tiga anak, pedagang bubur di pagi hari, dan tenaga pengajar di kampus.

Urusan mengolah sampah dan merawat maggot biasanya ia sisipkan selama satu hingga dua jam setelah urusan rumah tangga dan dagangan rampung, lalu dilanjutkan kembali pada sore hari. Ketika jadwal mengajar sedang kosong atau saat hari libur tiba, waktunya lebih banyak terserap untuk memilah sampah dalam jumlah besar dan merawat kebun.

Meski menjalani semuanya dengan modal pribadi dan tenaga keluarga, Sri menyimpan catatan kritis terhadap cara pemerintah memandang gerakan warga di tingkat tapak.

Sejauh ini, ia bersyukur tidak pernah ada keluhan dari tetangga terkait aktivitasnya. Namun, ia melihat absennya kehadiran negara yang substantif dalam mendampingi inisiatif mandiri semacam ini.

Menurut Sri, dukungan pemerintah sering kali terjebak pada pendekatan seremonial atau sekadar pembagian bantuan fisik tanpa memahami kebutuhan riil warga yang sudah lebih dulu bergerak.

Ia tidak menuntut kucuran dana tunai atau fasilitas mewah. Yang ia harapkan jauh lebih mendasar, kehadiran aparat atau dinas terkait untuk turun langsung ke lorong-lorong perumahan, melihat praktik yang sudah berjalan, berdialog mengenai kendala lapangan, dan menggencarkan edukasi pemilahan sampah dari sumbernya.

"Masyarakat perlu terus diedukasi soal perbedaan sampah organik dan anorganik. Kalau dari rumah saja sudah tercampur, proses pengolahan di hilir pasti berat," tuturnya.

Kini, di balik ketekunannya merawat siklus kecil di BTP Blok L, Sri menyimpan satu kegelisahan sekaligus impian jangka panjang. Keterbatasan lahan di rumah tinggalnya membuat skala pengolahan sampah, kebun sayur, kandang ayam, dan kolam ikannya tidak bisa diperluas lebih jauh.

Ia membayangkan sebuah lahan terpadu yang lebih lapang, tempat di mana pengolahan sampah organik dan anorganik, kebun pangan, peternakan unggas, serta budidaya ikan bisa berjalan dalam satu ekosistem utuh.

Tempat itu kelak, ia impikan, tidak hanya berfungsi sebagai lumbung pangan warga sekitar, tetapi juga taman edukasi terbuka tempat anak-anak dan masyarakat kota belajar memulihkan hubungan mereka dengan alam.

Sore itu di Blok L, matahari mulai condong ke barat. Sri kembali memeriksa kotak-kotak fermentasi dan menengok tanaman kelor serta cabai yang berjajar rapi di depan pagar. Selama lahan impian itu belum terwujud, ia memastikan roda kehidupan kecil di rumahnya tetap berputar, dimulai dari satu ember sampah dapur yang tidak lagi dianggap remeh.

Memikul Beban Domestik, Menambal Lubang Ekologis Kota

Di balik keberhasilan siklus tertutup yang berjalan rapi di BTP Blok L, terdapat realitas sosial yang jarang dihitung dalam laporan kebijakan lingkungan perkotaan, kerja-kerja perawatan bumi di tingkat rumah tangga nyaris selalu bertumpu pada bahu perempuan. Dalam struktur masyarakat urban, urusan dapur, kebersihan rumah, ketersediaan pangan keluarga, hingga pengasuhan anak secara otomatis diletakkan sebagai tanggung jawab domestik Perempuan, bahkan ketika mereka juga memikul beban pencari nafkah.

Keseharian Sri menjadi potret nyata dari beban berlapis tersebut. Sebelum menyentuh kotak fermentasi atau memanen maggot (Hermetia illucens), harinya sudah lebih dulu terikat pada ritme domestik dan ekonomi keluarga, bangun sebelum fajar untuk beribadah, menyiapkan kebutuhan tiga anak perempuannya, mengurus kebersihan rumah, berjualan bubur di pagi hari, hingga menjalankan kewajiban mengajar sebagai dosen di Universitas Fajar. Pengelolaan sampah organik dan perawatan kebun pangan di pekarangan sempit itu ia sisipkan di sela-sela waktu luang, satu hingga dua jam setelah pekerjaan utama rampung, atau di akhir pekan ketika orang lain beristirahat.

Situasi ini menyingkap ketimpangan struktural dalam tata kelola sampah kota. Ketika sistem pengangkutan sampah publik tidak berjalan optimal dan edukasi pemilahan dari hulu masih minim, rumah tangga dipaksa menanggung akibatnya. Pada titik itulah perempuan berada di garis paling depan, mereka yang pertama kali berhadapan dengan bau busuk limbah dapur, kenaikan harga bahan pangan, hingga ancaman kesehatan lingkungan di sekitar tempat tinggal.

Namun, alih-alih tunduk pada beban ganda yang melelahkan itu, Sri membalikkan ruang domestik yang kerap dianggap pinggiran menjadi pusat kendali ekologis. Dapur dan halaman rumah tidak lagi sekadar ruang konsumsi pasif yang menghasilkan tumpukan residu, melainkan titik produksi pangan dan ilmu pengetahuan. Ketekunan Sri merawat siklus hidup di rumahnya memperlihatkan bagaimana perempuan mampu menambal lubang kebijakan pengelolaan sampah kota secara mandiri, sebuah kerja sunyi yang semestinya tidak dibiarkan berjalan sendirian tanpa dukungan sistemik dari negara dan pembagian peran yang adil di ruang publik maupun domestik.